Sottoli
Nella categoria dei sottoli ritroverete tutti quei sapori che le donne salentine "catturavano" in base a ricettetramandate da generazione in generazione. Carciofi, zucchine, melanzane, peperoni ma anche prodotti spontanei come cicorie selvatiche, paparine e tanti altri ancora, venivano accuratamente lavorati e conservati in vasetti, per essere gustati nei periodi dell’anno in cui il prodotto fresco era indisponibile. Insalate coloratissime che era una festa solo a guardarle. Piatti sorprendenti perché fuori stagione e quindi capaci di portare sulla tavola un raggio di sole estivo anche in pieno inverno.
