Pasta di mandorla  
La qualità di questa pasta di mandorla è veramente eccelsa. Ciò è dovuto alla percentuale di mandorle nell'impasto: in generale non meno del 60%. Ed è veramente tanto considerando le percentuali presenti in altri prodotti analoghi che rientrano nella stessa categoria.
La macinatura non è troppo fine, tale da permettere di cogliere in bocca la granulosità della mandorla. La pelatura avviene di volta in volta secondo la quantità occorrente e questa procedura consente di conservare tutta la fragranza delle mandorle.  L' unico colorante utilizzato, è il succo di fico d' India.