RICETTE SALENTINE                           

Per una buona cucina le ricette non sono tutto, ma è importante tenere presente alcuni elementi essenziali.
La qualità della materia prima: è impensabile un buon piatto realizzato con cattivi ingredienti.
Importantissima la stagionalità dei prodotti: bisogna evitare quelli fuori stagione perchè senza gusto, sono in genere trattati con sostanze chimiche, hanno un costo ambientale notevole ed anche un prezzo elevato ed evitiamo gli OGM. 
Una cucina di qualità deve essere inoltre legata al territorio, perchè parte integrante della sua cultura e della sua storia.  

ANTIPASTI Pittule (pittole) Ulie schiattarisciate (olive soffritte) Lampascioni in insalata Lampascioni fritti Cucuzza de li povarieddi  (zucchina dei poverelli) Marangiane rrustute (melanzane arrostite) Pummidori e peparussi schiattarisciati (pomodori e peperoni saltati)

PIATTI ANTICHI Tajèddha (tiella di patate, zucchine e cozze alla salentina) Cocule (polpette di patate) Ciceri e tria (pasta e ceci) Fave nette cu le cicore creste (fave secche a minestra con le cicorie selvatiche) Patate e carciofi Pisieddi a cecamariti (piselli secchi con pane raffermo fritto)

PRIMI PIATTI Maritati te crànu cu li pummitòri scattarisciàti (maccheroncini e orecchiette di grano duro con i pomodorini schiattati in olio) Minchiareddhri cu li fagiolini (maccheroncini con i fagiolini) Pasta con la rucola Pasta con le cozze Linguine gallipolitane Vermiceddhri cu llu baccalà (vermicelli con il baccalà)

	SECONDI POVERI Scapece di pupiddhri (pesciolini fritti marinati) Rape 'nfucate (rape affogate) Ove a 'la puireddhra (uova alla poverella) Fiuri de cucuzza fritti ripieni (fiori di zucchina ripieni) Peperoni stuzzicanti Polpette di melanzane
	SECONDI DI CARNE Capretto al forno  Turcineddhri (involtini di agnello o di capretto alla brace) Pezzetti di cavallo alla pignata Municeddhe (lumache in letargo soffritte)
	SECONDI DI PESCE Baccalà al forno con le patate  Cozze di mare ripiene al forno  Purpu alla pignata (polpo in pignata)

MARMELLATE Marmellata di arance Marmellata di fichi Marmellata di mele, pere e melecotogne

DOLCI TIPICI Torta di pasta di mandorle Cupeta (croccante) Mustazzoli Biscotti della salute Pasticciotti

LIQUORI Cuettu (mosto cotto) Liquore al mandarino Liquore di carciofo