Amaro del Gargano, Ambrosia di Arance, Ambrosia di limone, Arancino, Latte di Mandorla, Limoncello, Liquore di Alloro, liquore di Fico d’India, liquore di Melograno, Liquore di Mirto, Nocino, Mirinello di Torremaggiore.
Carni e frattaglie fresche e loro preparazione
Lardo di Faeto, Capocollo di Martina Franca, Carne Arrosto di Laterza, Cervellata, Fegatini di Laterza, Mushiska, Prosciutto di Faeto, Pzzntell, Salsiccia a punta di coltello dell’Alta Murgia, Salsiccia dell’Appennino Dauno, Salsicciotti di Lterza, Soppressata dell’Appennino Dauno, Tocchetto, Turcinelli, Zampina, Salsiccia alla salentina, Carne al fornello di Locorotondo, Carne di Capra, Carne Podalica, Involtinobianco di trippa di Locorotondo.
Condimenti
Sugo alla Zia Vittoria
Formaggi
Burrata, Mozzarella o Fiordilatte, Cacio, Caciocavallo, Caciocavallo Podalico Dauno, Cacioricotta, Caprino, Giuncata, Manteca, Pecorino di Maglie, Pecorino, Pecorino Foggiano, Scamorza, Scamorza di pecora, Vaccino.
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Zucchine sott’olio, Carciofini sott’olio, Vincotto, Arancia dolce del Golfo di Taranto, Asparagi sott’olio, Capperi in salamoia, Capperi sott’aceto, Caramelle di limone e arancia, Carota di Zapponata, Carota Giallo Viola di Tiggiano (Varietà Sant’Ippazio), Cipolla di Acquaviva delle fonti, Cipolla di Zapponeta, Concentrato secco di pomodoro, Conserva piccante di peperoni, Cotognata, Cotto di Fico, Farinella, Carciofo brindisino, Fave fresche cotte in pignata, Fichi secchi,Finocchio marino sott’aceto, Funghi spontanei secchi al sole, funghi spontanei sott’olio, Lampascioni sott’olio, Marmellata di Arancia e Limone, Marmellata di fichi, melanzane secche al sole, Melanzane sott’olio, Meloncella, Mostarda di uva e melecotogne, Mostarda, Olio extravergine aromatizzato, Olive schiacciate o cazzate, Olive in salamoia, Olive verdi, Patate di Zapponeta, Patata Sieglinde di Galatina, Peperoni secchi al sole, Peperoni sott’olio, Pisello riccio di Sannicola, Pomodoro da serbo giallo, Pomodori secchi al sole, Capperi del Gargano, Batata, Caroselle sott’aceto, Fagiolo dei Monti Dauni Meridionali, Mandorla di Toritto, Mela Limoncella dei Monti Dauni Meridionali, Fava di Carpino, Albicocca di Galatone, Barattiere, Carciofo di SanFerdinando, Cicerchia, Ciliegie di Puglia, Cima di rapa, Pisello nano di Zollino, Fave di Zollino.
Paste fresche e prodotti della panetteria
Taralli, Africani, Biscotto di Ceglie Messapica, Bocca di Dama, Calzoncelli, Calzone di Ischitella, Cartellate, Cavatelli, Dolcetto della Sposa, Dolci di pasta di mandorla (pasta reale), Focaccia a libro, Frisella di orzo e di grano, Fruttone, Fusilli, Grano dei Monti, Intorchiate, Lagane, Lasagne arrotolate, Mandorla riccia di Francavilla Fontana, Mandorlaccio, Mandorle atterrate, Mostaccioli,Orecchiette, Ostie ripiene, Pane di Ascoli Satriano, Pane di grano duro, Pane di Laterza, Pasta di grano bruciato, Pasticciotto, Pettole, Pizza di grano d’India, Pizza sfoglia e Scannatedda, Pizzelle, Pucce, Uliate, Pane di semola, Pane di orzo, Ravioli con ricotta, Rustico Leccese, Scaldatelli, Scarselle, Semola battuta, Taralli neri con Vincotto, Troccoli, Maccaruni, Dita degli Apostoli, Farrata di Manfredonia, Pane di Monte Sant’Angelo, Boccunottu gallipolino, Mustazzueli nnasprati, cuddhura, Cupeta, Marzapane, Pesce e Agnello di pasta di mandorla, Pistofatru, Purceddhruzzi, Zeppola salentina.
Preparazione di pesci, molluschi e crostacei
Alici marinate, Scapece Gallipolina, Scapece di Lesina, Cozza Tarantina, Cozze piccinne allu rienu, Monacelle, Polpo alla pignatta, Zuppa di pesce alla gallipolitana.
Prodotti della gastronomia
Ciciri e Trya (lasagne e ceci alla salentina), Agnello al forno con patate alla leccese, Fave bianche e cicorie, Galletto di Santo’Oronzo, Grano stumpatu, Melanzane di Sant’Oronzo, Piselli a cecamariti, Paparine nfucate.
